车谷融媒3月20日讯 油锅烧至六成热，白生生的圆子滑入，瞬间激起细密油花。厨师潘祖国手持长筷，翻动间，百余颗圆子在滚油中渐次染上金黄，十多分钟后捞出。这是红烧黄陵得胜圆子的关键步骤——炸。

近日，第二届武汉“十大名菜”评选结果揭晓，这道来自武汉经开区的传统美食入选。在超1200万张投票的激烈竞争中，红烧黄陵得胜圆子，成功突围。

为了保证圆子的口感，前期食材准备和处理大有讲究。猪肉七分，鱼肉三分，前者选当天现宰的土猪肉，肥瘦相间，切丁后手工剁泥；后者用新鲜草鱼，取鱼红和鱼白，去骨剁至起胶，再混入土鸡蛋、生姜等。一斤肉只做十五个，个头比其他圆子大上一圈。

“盐的用量是关键。”潘祖国有三十年做圆子的经验，他说，盐加准了，才好给肉泥上劲。之后反复摔打数十次，直至表面光滑、富有弹性，圆子入口才有嚼劲，不柴不腻。这一过程全靠手感与经验，潘祖国说：“劲是摔出来的，更是靠自己守出来的。”

刚出锅的炸圆子，外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，咬开后肉香与鱼鲜交融，口感咸香鲜美。逢年过节，炸圆子往往供不应求，厨师们要炸上一整天。但老武汉人家里吃得更多的，是红烧，将炸好的圆子入锅，加骨汤、蚝油、秘制酱油，小火慢烧。比起炸圆子的脆，红烧的更软糯，汤汁入味，是餐桌上的常客。“红烧是圆子的第二重生命。”潘祖国说。

除了技艺，得胜圆子还有“记忆”。武汉人有吃圆子的传统，逢年过节，餐桌上必有一盘，图个“团圆”的好彩头。得胜圆子更有个说法，据传三国时期，将士出征，诸葛亮以圆子犒劳，寓意“旗开得胜”。

武汉经开区餐饮协会负责人介绍，此次评选兼顾地域特色、文化内涵与市场认可度。得胜圆子能突围，靠的是真材实料，是老味道的积淀，更是这片土地上的集体记忆。

这颗从手掌心团起的圆子，滚过了千年历史，从黄陵古镇街巷走上城市榜单。但圆子咬一口，还是小时候的味道。

采写：记者兰林坚 摄影姚子怡 通讯员谭白芸

编辑：缑曼

审核：张敏