在一家卖热干面的淘宝店铺上，一位消费者留言：2016年自己从武汉高校毕业时买了一袋热干面做留念，说实话不好吃；前不久，没忍住又买了一袋，真香，是当年在武汉的味道。

将速食热干面做成与鲜食几乎一样的味道，是热干面企业的共同目标。

▲网上销售热干面。长江日报记者何晓刚 摄

大汉口公司接待室有一面专利墙，上面有30张专利证书，每一项专利都是为了让速食热干面再好吃一点。

大汉口公司从2001年起开始自主研发方便型热干面。其间，因公司亏损，员工曾几个月发不出工资，创始人刘海元愁得住进了医院。之后，他卖房筹资，投入500多万元，购买设备和原材料，开启了艰苦的研发之路。经历多次失败后，刘海元带领团队攻克了一个又一个难关，非油炸热干面终于试制成功。

对口味的追求

没有止步

由于油炸面长期占领市场，消费者养成了3—5分钟的泡面习惯，而非油炸热干面复水时间较长，消费者往往等不及。复水时间是指面饼在沸水中浸泡软化至可以食用的时间。复水时间也成了非油炸热干面行业发展面临的瓶颈。

大汉口公司研发团队后来发现，在热干面中加入咸鸭蛋清，不仅可以缩短复水时间，还能增加面条的柔韧性。反复试验后，一个咸鸭蛋清将非油炸热干面的复水时间由6分钟减少到了5分钟。这意味着消费者可以少等1分钟。

缩短的是复水时间

延长的是保鲜时间

大汉口公司2015年开始研发鲜面保鲜技术。面条冷冻保存1年容易实现，但保证口感不变并不容易。从2015年到2017年，大汉口公司20余人的技术团队只负责攻克一件事，“一碗鲜面条存放一年仍能保持最初的口感”。

先后耗资1500万元，投入整整两年时间，大汉口公司实现了鲜面冷冻保鲜技术。如今，肯德基、中百罗森、美宜佳、海底捞、五芳斋等所售鲜食方便热干面均由大汉口公司供应，背后依赖的正是此项技术。

大汉口公司总经理刘晓婷常常这样介绍公司：“我们是一家生产热干面的农产品龙头企业，更是一家高新技术企业。”

位于汉南的大汉口公司内放置着十余台智能售面机，只需点击屏幕上方的“立即购买”，等待90秒，就能从售面机内取出一碗拌好的热干面。这台智能售面机已整装待发，将在年内投入到武汉商圈、写字楼、医院等人流集中区域。

来源：长江日报

采写：记者张维纳

编辑：吕作璐 蒋秋雨

制作：缑曼